草根可入药

对于千百年来始终看重温饱的乡亲们来说，可实用（食用）的，才是更美的。
每次到乡下，我的一个保留节目是逛菜地。主人喜欢叫“自家的菜园子”。一沟沟笔直的菜畦，通常种类丰富。这一排是白菜、豌豆，那一行是韭菜、香葱，或者莴笋、辣椒、西红柿，黄瓜、丝瓜、南瓜、佛手瓜和豆角长高以后要搭架子，供它们攀爬，免得倒伏。
地拐角一般是花椒树，或者桃李、花红、无花果什么的常见果树，前者是常用调味料，后者好养活，方便给自家的孩子解馋。
每个生命都有自己的人生，每种蔬果都有自己的精彩故事。人和植物，都不例外。



冬寒菜。
冬寒菜是这次去湘潭麦子石新认识的一种蔬菜，我在贵州老家不曾见过。见它除了食用，还颇有观赏性，便多拍了好些张照片。当天在饭桌上就品尝到它的滋味，鲜嫩清爽，于是筷子不停地光顾那个菜碟，哄得姨婆婆很是欢喜。

【百科】
冬寒菜，锦葵科锦葵属。别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期。因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植。
冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90克，蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素8.98毫克，维生素E0.13毫克，B20.3毫克，尼克酸2毫克，维生素C55毫克。
性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。


刚割过的韭菜。

割了之后，很快又长出。敬佩它一茬茬仿佛无休止的生命力，以及对人类餐桌的无私奉献。
曾有人用“割韭菜”来形容杀人如麻者对生命剥夺的残忍，仔细想来是那么的不合适，人头岂能如韭菜一般割了再长。虽有豪壮语“十八年后又是一条好汉”，可随便算算，十八年！韭菜该春风轮回万千无数了吧。生命顽强者，脆弱者，均无法与韭菜堪比。


土豆的地上部分。


湖南特产，腌制的臜鱼。

从湘潭回来后，一直惦记着那里的许多美味。臜（ za ）鱼就是其中的一种。最宜下酒。
写及它，不能确定“za”是哪个字，游游也费了许多疑猜。由我用的那个“臜”字联想开，“腌臜”（a  za）的“腌”又有“腌（yan）制”之别音、别意。因此倾向于写成“臜鱼”。
之后认真查了字典。

“腌，渍肉也。——《说文》”
“腌，酢，淹肉也。字亦作腌。——《苍颉篇》”

使用如：腌腊肉；腌陈（盐渍久贮的食物）；腌肉（指用盐浸渍肉块）；腌胙（盐腌的胙肉）；腌造（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）；腌藏(腌渍储藏)；腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等）。

不研究那么多了，总之我喜欢吃，一个字：喷香的！


自制咸鸭蛋。


野生的紫苏。

以个人知识所见，紫苏为湘菜常用佐料，有如新疆肉食制作离不开孜然一样。

【百科】
紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏等，为唇形科紫苏属一年生草本植物。具有特异的芳香，原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏在我国种植应用已有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面。其叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可腌渍。
近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。


惊喜！麦子石的田埂下居然也有野生的折耳根。

折耳根是我从小吃到大的一种特殊菜品。贵州人有云：不吃折耳根，算不得贵州人。折耳根一向被贵州人视为特产中的骄傲，其在贵州的知名度和受追捧程度，很少有能望其项背者。
其味特异，知其味者都在两个极端，爱者入骨，厌者则可能至死不能接受，很少有能中庸者。
说到折耳根的时候，四川人总想分享其美名，不过吃法迥异：贵州人喜欢吃根茎，四川人多只吃叶子。
殊不知叶子与根茎比，味道相去甚远，叶子清淡，根茎浓郁。
难得我回家，母亲都会到菜市上精挑细选，只买野生的——与大量人工种植的折耳根相比，前者鲜香脆嫩，后者寡淡老面。每次我都能大嚼大咽，如折耳根“瘾君子”一般。用母亲的话说，“城门洞塞草”，意思是不知其足。

【百科】
折耳根，学名“鱼腥草”（Houttuynia cordata Thunb）。
别名繁多：岑草、蕺、菹菜、蕺菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、重药、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、鱼鳞真珠草、猪姆耳、秋打尾、狗子耳、臭草、野花麦、臭菜、热草、臭质草、臭腥草、臭牡丹、臭灵丹、辣子草、奶头草、草摄、红桔朝、臭蕺。
折耳根可入药。功效清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。
气味特异，是主产贵州的一大野菜，通省百姓都特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等。
贵州人吃折耳根，第一吃法是凉拌。把折耳根掐成约长一寸的段，洗净后用盐腌制片刻。之后用清水淘洗，放入糊辣椒、酱油、醋、蒜、葱节、芜荽等拌匀即可食用。异香无比，爽口脆嫩。


星舅舅摘拣折耳根的双手。

星舅舅是姨婆婆的儿子，一看就是干农活的行家里手，能干又厚道。我素来相信自己善于凭第一眼识人，这次一见之下，我就喜欢上了他，就像喜欢他的父亲大人一样。
这双手，我在一天之内握了两次，温暖，多茧，粗糙而可靠。